Spannmålsfritt tunnbröd

Ingredienser till en bakplåt

1 dl kokosmjöl av bra kvalitet (jag har sånt med mycket fiber och 10% kolhydrater)

1,5 dl potatismjöl 
3/4 tsk salt (eller mer eller mindre beroende på ens smak)
2 tsk fiberhusk (kan minskas till 1 tsk men då smakar brödet mer kokos)

Blanda allt väl. Häll i 3,5 dl vatten. Låt svälla någon minut. Bred ut tunt på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader (jag har varmluftsugn) ca 20-30 minuter, tills brödet börjar få färg i kanterna och eventuellt reser sig lite. Håll koll på det - kan tänka mig att det varierar mellan ugnar. Vill man ha hårdare bröd, typ knäcke, har man det inne i ugnen lite längre och eventuellt på lägre temperatur. Man kan också testa att vända på det och grädda undersidan ifall det blir för degigt för ens smak.

Ska helst ätas färskt. Tycker man att det är för mycket kolhydrater, så kan man lägga in det i kylen några timmar så stärkelsen i potatismjölet blir resistent och därmed göder ens goda bakterier i magen istället.

Här äter vi det till smörgåsbuffé. Varje barn får göra sin egen tunnbrödsmacka.

Lillasysters omdöme. "Det ä så gott så jag nästan döj."

Bovetebröd - pizzadeg

10-12 stycken bullar

ca 17 g jäst (1/3-dels paket)
7 dl kallt vatten
2 tsk salt
360 g bovetemjöl
180 g potatismjöl
20 g fiberhusk (=psylliumfröskal)
1 dl smält kokosolja utan smak

Lös ut jästen i det kalla vattnet. Häll i salt. Blanda mjölet och fiberhusken noga. Häll i mjölblandningen i vätskan. Rör om ordentligt, helst med hushållsassistent. Sist, häll i den smälta kokosolja och rör runt.

Låt jäsa i minst två timmar, gärna över natten. Ta ut och gör ca 12 stycken runda bullar. Grädda i 200 grader (varmluft) i cirka en halvtimme till bullarna har fått en hård skorpa och en fin ljusbrun färg. Låt kallna på galler.

Kan användas som hamburgerbröd. Jag brukar dela bröden och frysa in dem. Då är de färdiga för brödrosten och kan tas fram vid behov.

Vill man ha pizzadeg kan man byta ut kokosoljan mot ytterligare 1 dl vatten. Och det går också bra att byta ut jästen mot 2 tsk bakpulver när man gör pizzadeg. Pizzan blir bäst om man förgräddar degen innan man lägger på tomatsåsen och fyllningen.

Våfflor ca 4-5 stycken

Blanda:
3 dl ekologiskt majsmjöl (ekologiskt så det inte är GMO)
2 tsk bakpulver
0.5 tsk salt

Häll i:
1,5 dl kokosmjölk
1,5 dl vatten

Blanda ut alla klumpar.

Rör i:
2 ägg
0.5 dl smält kokosolja (utan smak)

 Grädda i våffeljärn som är smort med kokosolja.

Obs! Använd inte samma våffeljärn som det gräddas glutenvåfflor i! Risk för kontaminering finns.

Rulltårta, ca 8-10 bitar

Den här rulltårtan fullkomligt älskar sockergrisen lillebror. Så här gör man, från början till slut. Jag har markerat i blått vad du behöver ha hemma.

Sätt ugnen på 250 grader.

Ta fram två ugnsplåtar och lägg på bakplåtspapper på båda.

Skala och kärna ur 3 äpplen och skiva dem tunt. Koka dem i 0,5 dl vatten. Mixa med stavmixer mot slutet, så det blir ett jämnt mos. Häll eventuellt på mera vatten. Och varför inte hälla i några russin? (Jag har inte testat detta, men tänker att det borde gå bra och smaka gott.)


Blanda
1,5 dl (glutenfritt) havremjöl (kan säkert bytas ut mot annat mjöl om man t ex äter LCHF) 
0,5 dl potatismjöl (kan eventuellt bytas ut mer havremjöl)
0,5-1 dl druvsocker (kan bytas ut mot annan sötning eller uteslutas, se upp så druvsockret inte är gjort av vete, om du är känslig)
1-2 tsk kanel (beroende på hur mycket kanel du gillar) 
1 tsk bakpulver
eventuellt 1-2 tsk vaniljpulver eller frön från en vaniljstång
i en skål.

Knäck 3 ägg i en annan skål och vispa dem luftig och poröst med en elvisp. (Så mycket det går.)

Häll äggröran direkt, långsamt och försiktigt i mjölblandningen..

Häll i 2 matskedar vatten i alltihopa. Blanda ordentligt, men försiktigt. Häll ut jämnt, som en rektangel på en av plåtarna (med papper på).

Grädda i ca 5-10 minuter mitt i ugnen, tills kanterna börjar blir mörka och tårtan är kladdfri i mitten. (Testa med en sticka eller gaffel.) Håll koll! Gå inte därifrån. Det går snabbt från kladdig till bränd, eftersom kakan är tunn och ugnsvärmen hög.

Ta ut, och strö lite druvsocker på. Lägg det andra bakplåtspappret på, och den andra plåten ovanpå, upp och ner. Lyft upp plåtarna. Håll ihop dem hårt. Vänd blixtsnabbt plåtarna, så den undre hamnar överst och tvärt om. Ta bort den första plåten (den övre som varit i ugnen och är varm). Sätt gärna in den varma plåten i ugnen igen, så minimerar du risken att någon bränner sig på den. (Och stäng av ugnen.) Dra försiktigt av det varma pappret. Pensla eventuellt på baksidan med kallvatten om det inte släpper.

Häll snabbt på äppelmoset och bred ut jämnt. Rulla ihop tårtan från en av långsidorna. Dela och ät direkt för bästa smak.

För variation

Banan-choklad-rulltårta
För variation kan man byta ut kanelen mot ca 4 tsk kakao (eller hur mycket man vill ha) och äppelmoset mot bananmos. (Fast choklad-äppelrulltårta är nog gott det med.)

Bär-vanilj-rulltårta
Byt ut kanelen mot frön från en vaniljstång. Byt ut äppelmoset mot kokta hallon, eller kokta blåbär, eller kokta jordgubbar.

Fler kryddor man kan experimentera med utifrån detta grundrecept: Kardemumma, mald lakritsrot.

Vill man inte rulla tårtorna, kan man dela den i två delar, lägga fyllningen emellan och göra en vanlig tårta. Ska man ha det lite festligare, kan man lägga lite halvsmält havreglass ovanpå istället för grädde.

Berätta gärna om ni får till någon lyckad smakblandning!

Banan- och chokladpannkaka

Lägg i:
4 ägg
3 bananer
1,5 dl mjöl av valfri sort (jag hade majsmjöl)
1 dl vatten
2-3 tsk kakao (kan ökas eller minskas till hur mycket man tycker om)
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt

i en bunke. Vispa samman med en stavmixer. Grädda i kokosolja. (Jag använde utan smak, eftersom barnen inte gillar kokossmaken.)

Ger 5 små pannkakor

Majssoppa

Blanda
ca 1 kilo majskorn (från burk eller fryst)
med 1 hackad lök.

Häll på vatten så det täcker alltihopa.

Lägg i ca 0,5 dl kokosolja. Salta och peppra.

Koka ca 15 minuter.

Hacka hyfsat slät med en mixerstav.

Lillasysters choklad- och kanelmjölk.

Vi värmde ca 3-4 msk rismjölk.

Lillasyster hällde i lite kakao, lite kanel och lite druvsocker och blandade ordentligt.

Därefter hällde hon på med mera rismjölk, efter smak.