lördag 31 mars 2012

Risdryck med apelsin och kanel

Ca 1 dl ekologisk rismjölkSaft från en pressad apelsin
Kanel efter smak

Blandas och vispas med mjölkskummare

söndag 18 mars 2012

Muffins

Jag har experimenterat lite med muffins. Försökt att inte ha så mycket vitt mjöl i dem, och helst glutenfritt. Numera kör jag bara på egenmalt fullkornsmjöl, och det blir rätt okej. Det här är mitt recept:

Ca 10 muffins:
4 dl glutenfritt ekologiskt mjöl av något slag, kan även vara 3 dl havregryn + 1 dl potatismjöl eller bovetemjöl
ev en halv msk husk
ev 1 dl hackade ekologiska pumpafrön
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
ca 1 dl ekologiska russin
1,25 dl kokosolja utan smak
2 dl vatten
3-4 ekologiska ägg
ev någon smak, t ex rivet skal från en ekologisk citron, kanel, kakao, frön från en vaniljstång

Blanda alla torrvaror ordentligt. Häll sedan i russinen, oljan, äggen och vattnet. Rör runt och låt svälla ett litet tag. Gräddas i ca 170 grader tills de får färg, inte varmare p g a oljan som inte bör bli varmare än 180 grader. Tar ca 30 minuter.

torsdag 15 mars 2012

Flygande Jakob

Ikväll åt vi flygande Jakob, gjorde på havregrädde. Barnen märkte ingen skillnad, mot tidigare; samma rätt gjord på vanlig grädde. I havregrädden finns två tillsatser; ett emulgeringsmedel och ett stabiliseringsmedel. Och i chilisåsen, finns tyvärr lite socker, men inga konstiga tillsatser vad jag kan se. När börjar de tillverka chilisås utan socker (eller sötningsmedel)?

Tja, vad ska man säga. Jag känner mig inte 100% nöjd, men ibland får man fuska lite. Det är svårt att leva 100% rent med barn. Man måste ju servera något de äter också, och alla i den här familjen gillar verkligen flygande Jakob. Bättre än korv, tänker jag. Kycklingen var färsk, utan tillsatser och tillagades i ugnen. (Jag brukar köpa hela färska och stycka själv.)

Och självklart, som alltid: Såsen görs separat, så M som inte gillar maten blandad, slipper. Han äter riset för sig, kycklingen för sig och såsen för sig. Den som vill ha det blandat kan givetvis blanda själv.

Förresten, så gjorde jag såsen i ugnen, under kycklingen. Jag rörde ihop chilisåsen med grädden, och hällde över delade bananer och in i ugnen. Kanonbra med varmluftsugn, så jag slipper så och passa grytor och stekpannor. Speciellt perfekt, eftersom jag kan förbereda allt innan jag hämtar barnen, och behöver bara knäppa på ugnen och spisen när jag kommer hem. Tar två sekunder, sen kan jag ta hand om barnen. (Men såsen måste ut lite före kycklingen, eller sättas in, när kycklingen varit i ugnen ett tag. Den behöver betydligt kortare tillagningstid.)

------------------------
Receptet - alltså, för att vara övertydlig:

Fullkornsris kokas i kastrull

2 färska styckade kycklingar görs i ugnen på 190 grader varmluft + övervärme så skinnet blir knaprigt

2,5 dl havregrädde blandas med ca 1 dl chilisås (blandningen smakas av) och hälls i en form, över delade bananer.

(Jag tål inte jordnötter, så därför har jag inte med det. Och bacon är ju griskött och fullt med konstiga tillsatser, så det har vi inte heller i såsen.)

Bröd

Först när vi tog bort gluten hade vi många funderingar, bl a kring det glutenfria brödet. Det blir lätt torrt, och antingen får man handla det i frysdisken, eller baka det själv. Vi man inte äta bröd med tillsatser, s k E-nummer, blir det genast svårare. Mixerna är fulla med tillsatser som ska få brödet att jästa istället för gluten. (Utan gluten jäser det inte lika bra.)

Vi har testat och baka många av dessa mixer. Till slut tröttnade jag på att servera barnen bröd med guarkärnmjöl. Det är i och för sig inte farligt. En gummiprodukt som inte tas upp av tarmarna. Men att någon ska odla, skörda, mala ner och transportera en produkt till mig, som min kropp inte vill ha - det känns helt enkelt onödigt. Och dåligt för miljön.

Så jag köpte en hemmakvarn istället och mal numera mitt eget havremjöl. Vi fick för oss att jäst inte är bra heller, så vi tog bort det här hemma. Så numera bakar jag på eget helkornsmjöl, husk (för att det ska hålla ihop) och bakpulver. Om man inte har en egen kvarn, så finns det havremjöl, bovetemjöl etc att köpa i affären.

Förresten, så måste man inte äta bröd. Maken läste på kring sin Crohns i somras och det finns de som påstår att bröd inte är bra vid Crohns sjukdom. Någon har t o m skrivit en bok som heter: "Life without bread". Jag tycker det är tankeväckande. Ofta så missar man att tänka i det större perspektivet. När man lägger om kosten, tänker man lätt: "Vilket bröd ska vi äta nu?" istället för "Behöver/vill vi egentligen äta bröd?". När man tänkt ett tag, kommer man kanske fram till att man klarar sig ganska bra utan bröd, eller kan minska på det rätt kraftigt. Om inte, dvs om man vill fortsätta äta bröd, så har man i alla fall tänkt igenom det ordentligt, och gjort ett välinformerat val.

F ö så kan jag rekommendera er att läsa i "Den hemlige kocken" om hur de gör köpebröd. Ingen aptitretare direkt.... När jag hade läst det kapitlet var det ganska lätt att sluta med köpebrödet.

tisdag 13 mars 2012

Räkor, avokado och bearnaisesås

Dagens lunch:
* Några räkor blandat med
* En skivad avokado
* Gårdagens hemlagade bearnaisesås (behövdes inte värmas eftersom den var gjord på olja)
* Citronvatten (man kan också skvätta lite citron över blandningen ovan, eller hälla i såsen)
* Alfafagroddar
* Körsbärstomater

Gott och nyttigt! Inga E-nummer.

måndag 12 mars 2012

Sweetie

Eftersom vi tagit bort många matvaror ur vår dagliga kost, håller vi på att leta nya som vi kan handla istället. Inte för att vi svälter, utan för att det är kul att upptäcka nytt.

Senast när maken handlade, handlade han två sweeties. Det är en citrusfrukt, som enligt wikipedia är gröna i skalet. Våra var dock gula. Jag pressade dem till juice (tog ca 1 minut) och både maken och jag tyckte att det smakade som grappo-läsk, fast utan kolsyra och med naturlig smak. Mums!

söndag 11 mars 2012

Alfafagroddar

Att äta bra ekologisk mat, kan ibland vara dyrt. Därför tänkte jag slå ett slag för alfafagroddar. Ett paket med ekologiska frön, som räcker till många laddningar groddar, kostar bara ca 20 kronor. En halv matsked frön ger en stor glasburk med färska groddar.

Hur man gör? Jo, det är väldigt enkelt. Man lägger fröna i vatten över natten i en tom glasburk. Därefter sätter man ett finmaskigt nät med en gummisnodd över öppningen, och häller ut vattnet. Sen minst en gång om dagen i ca 4-5 dagar, så spolar man i vatten och häller ut, genom nätet. Burken ska förvaras upp-och-ner, fast lite halvt på sniskan, i en bytta (så att överskottsvatten kan rinna ut) i ett mörkt skåp. Sista dagen, så sätter man dock fram groddarna i fönsterbrädet så de får lite fin grön färg.
Nackdelen är förstås att man måste komma ihåg och skölja dem minst en gång om dagen, annars ruttnar de (jag har testat). Antingen får man skriva upp det, eller sätta dem i ett skåp där man tittar varje dag.

Jag är uppväxt med alfafagroddar som barn. Gissa hur besviken jag blev, när jag sedan i vuxen ålder upptäckte att jag blivit allergisk mot dem, som jag dock inte orkade grodda själv längre. Och lika förvånad blev jag nu när jag började grodda själv igen och upptäckte att jag faktiskt tål dem utan problem. Vad tror ni att de har i köpegroddar? Är det något bekämpningsmedel som jag är allergisk mot? Inte så viktigt att veta, förstås. För jag kommer fortsätta att grodda mina egna groddar.

Färskpressad apelsinjuice

För ett tag sedan fick jag för mig att jag absolut skulle ha en råsaftcentrifug. Jag kollade tester och slog till på en för 1500 kr. Den gör verkligen jättegod juice och man kan pressa morötter och äpplen med gott resultat. När det gäller apelsinjuice, så blir den verkligt len och god.

Direkt efter att jag köpt råsaftcentrifugen läste jag att man helst ska ha med fruktfiber i apelsinjuicen, för blodsockrets skull. Det ger helt enkelt jämnare blodsocker. Doh!

Och nu, efter ett tags användning, så håller jag med Mats-Eric Nilsson om att det är väldigt enkelt att göra ett glas apelsinjuice m h a en vanlig enkel citruspress. Ni vet en sån där där man trycker och mosar en halv citrusfrukt åt gången. Det går på någon minut, och man får med fruktfiber om man vill. Det går t o m snabbare med en sån, om man ska göra apelsinjuice till hela familjen. Det tar tid att dela och skala apelsinerna (skala innan pressning i centrifugen, för att skalet kan innehålla bekämpningsmedel och antimögelmedel). Dessutom är råsaftcentrifugen inte helt smidig att diska. Men vill man göra egen äppeljuice eller morotssaft är den ett måste.

Varför man inte bara kan köpa färskpressad juice? Jag rekommenderar Mats-Eric böcker. Sammanfattat så står det där, att Brämhults är bäst, men deras färskpressade juice ändå några dagar gammal (håller i 2-3 veckor). Dessutom så förstörs c-vitamin snabbt. Annan färskpressad juice kan vara upp till 11 månader gammal och kan ha varit fryst. Så varför inte pressa själv? Det finns inget bättre än att själv bryta naturens perfekta förpackning, och göra sin egen juice med alla vitaminer i behåll. Men den ska drickas direkt, för vissa apelsinsorter smakar beskt snabbt efter att man öppnat dem. Och vill man inte diska sin enda citruspress för hand, så kan man ju ha flera små citruspressar och diska i maskin.

Visst det är lite dyrare att pressa egen juice själv än att köpa. Men juice är ändå inte nyttigt att överkonsumera p g a att det innehåller en del socker. Så jag dricker hellre mer vatten och mindre juice, fast då av bättre kvalitet.

lördag 10 mars 2012

Kokos-choklad

När jag blir sugen på choklad brukar jag ta någon matsked kokosfett (från glasburk, ej fyrkantig aluminiumfolie som innehåller transfetter), och hälla i en kopp. Är fettet i fast form får man värma det lätt.

Sen blandar jag i ca 1 tesked kakaopulver som är helt utan aromer (läs på förpackningen i mataffären) och ungefär 1 tesked druvsocker. Därefter så blandar jag i kokosflingor eller kokoschips, för att de ska bli lite fastare konsistens och tuggbart.

Jag skriver inga exakta mått, eftersom jag tycker det är bättre att ni själva smakar er fram till vad som passar er bäst. Kanske några droppar kaffe i också? Men akta er för att hälla apelsinjuice i. Ingen vinnande kombination tillsammans med kokos....

Socker

Vi undviker alla produkter med raffinerat socker. Okej, ibland fuskar vi, t ex när någon är sjuk. Då kan vi ge koncentrerad saft till någon som är medtagen av feber. Eller glass till någon sjukling som vägrar äta allt annat. Och på kalas får de äta socker förstås.

Och ibland så häller jag i lite druvsocker i någon av våra rätter. Bara väldigt lite, typ 1-2 teskedar. Jag är fullt medveten om att det påverkar blodsockret och insulinet, men jag har fått för mig att det är bättre, än att ge något sötningsmedel som påverkar insulinet utan att höja blodsockret. Och så tänker jag att det inte är värre än att äta några vindruvor. Jag köper druvsocker på nätet. Googla på bryggsocker, så hittar ni druvsocker = dextros = glukos till bra pris. Glukos är ju kroppens bränsle, så det är i alla fall inget farligt.

Annars är björksocker och stevia sötningsmedel som verkar vara okej och inte påverkar blodsockret. Björksocker kan dock ge insulinpåslag hos vissa. Googla det!

Jag kan nämna för er att jag = f d sockerberoende, har varit utan raffinerat socker i flera månader nu. Jag saknar det inte ett dugg. Och inte heller de återkommande candidainfektionerna, som försvann när jag slutade med socker och gluten....

Kalkon- och broccolisoppa

Den här soppan svängde jag ihop igår: 
600 gram kalkonfärs
stektes i en stor kastrull.

När kalkonen var färdigstekt rörde jag i ungefär
en halv dl ekologisk tomatpuré (dvs utan tillsatser).

Jag hackade: 
1 lök 
2 stora broccolibuketter
4 stora potatisar (kan utelämnas om man äter strikt LCHF)
fint i matberedaren. (Går att göra för hand också givetvis.)

Sen hällde jag i det i kastrullen tillsammans med vatten, salt och peppar. Jag lät jag det småkoka ett tag. Det går rätt snabbt om ingredienserna är hackade.

Mot slutet hällde jag i 1 dl rapsolja och 2 dl havregrädde (som dock innehåller två E-nummer) för mer smak. Rapsoljan och havremjölken kan förstås utelämnas om man vill. Kalkonfärs är rätt fet i sig.

Obs! Glöm inte att röra ordentligt i den, så att inte kalkonfärsen bränner fast i botten.

Fetter

Vilka fetter som är nyttiga tvistar de lärde om. Vissa säger att mättat fett är skadligt och att växtoljor är att föredra, andra säger precis tvärt om. Alla verkar dock eniga om att omega-3 från fisk och icke-härdat kokosfett (sånt man köper i rund burk INTE härdat i fyrkantig folie) är nyttigt, samt att transfetter är onyttiga.

När det gäller växtoljorna, ska man akta sig för sådana som innehåller mycket mycket omega-6 i förhållande till omega-3, dvs solrosolja, majsolja, sesamolja osv. (Ät inte dem, eller varor som innehåller det.) De enda oljor som verkar vara ok, eller nyttiga (om man nu tror att växtoljor är nyttiga) är rapsolja och olivolja. Och linfröolja som innehåller mycket (växt) omega-3 är nyttig, men den får inte hettas upp. Omega-3 är nämligen känslig för uppvärmning. Det ska man även tänka på när man tillagar med oljorna: Upphetta inte till mer än 180 grader. Det gäller även omega-3 i fisk: Tillaga på låg värme, eller ännu hellre - ät fisken rå! (Men se till att den varit ordentligt fryst först, så ni inte får mask.)

Rapsoljan ska helst vara kallpressad, eftersom den då har kvar fler näringsämnen än varmpressad. När man utvinner rapsolja på vanligt vis används en massa lösningsmedel och andra kemikalier samt värme. "Förstörda oljor" hävdar vissa. Jag köper därför ekologisk kallpressad rapsolja och lagar så mycket jag kan med det. Men eftersom vissa familjemedlemmar inte tycker om smaken på kallpressad rapsolja (som dock delvis försvinner, efter ett tag i värme), använder jag ibland den varmpressade. Anledningen är, att det annars inte finns något annat matfett som alla äter. M HATAR nämligen kokos i alla former.

Kalkonfärs

Vi har bestämt att vi främst ska laga fisk, fågel och vegetarisk mat här hemma. Anledningen är flera rapporter om att rött kött är svårsmält och kan skapa inflammation i kroppen (speciellt griskött). Jag är verkligen ingen expert på detta, så jag tänker inte säga mer om det. Ni får googla själv och bilda er en egen uppfattning.

I vilket fall, vad äter man då istället om man tidigare levt på korv och hamburgare? Lite svårt måste jag erkänna. Maken äter bara torsk, inga andra fiskar, och barnen är inte heller överförtjusta i fisk. Lite trist att äta kyckling varje dag, eller hur? Vegetarisk ersättning, typ sojagrytbitar funkar förstås, men ärligt så är det inte min favorit. Och bönor klarar inte våra magar. Därför blev jag glad när jag upptäckte att kalkonfärs smakar så gott. Den är rätt fet, fetare än kycklingfärs, och har god smak i sig, vilket gör att jag inte känner samma behov av att krydda maten.

Man kan enkelt göra köttbullar av den. Bara rulla färsen och steka som den är. Eller rulla, sätta på en plåt och sen in i ugnen med alltihopa. Går jättesnabbt och barnen älskar det. Smakar rätt likt vanliga köttbullar. Vill man att det ska gå ännu snabbare kan man naturligtvis göra biffar istället. Platta ut på plåt och in i ugnen, går på några få minuter. Jag brukar köra dem på rätt låg värme, ca 150 grader för att inte förstöra näringsämnen.

Kalkonfärs köper vi i frysdisken på stormarknader. Man kan även be sin lokale handlare ta hem det. Den vi köper kostar ca 100 kr kilot, och kommer i 600 g:s förpackningar.

Syftet med denna blogg

Som jag skrivit i min "vanliga" blogg: http://aspergermamma.blogspot.com/ har vi börjat med gluten-, socker- och mjölkfri mat till familjen här hemma. Anledningarna är många och av hälsoskäl för samtliga familjemedlemmar. Se den andre bloggen, om ni är intresserade av varför. (Jag upprepar mig inte här.)

Jag vill poängtera att jag inte är någon fanatisk förälder som till varje pris vill bota mitt barns autism. Jag vet inte om det går, eller om jag vill (för han har många styrkor tack vare den), men jag vill att han ska må bättre. F a bli av med sina tics, om det går. Han frågar ibland om det "törstiga" i händerna försvinner om man hugger av dem. Tics samt hyperaktiviteten har förstås minskat och kontaktbarheten och koncentrationsförmågan har ökat sen vi tog bort gluten ur hans kost.

Min inspiration får jag från boken "Kärnfrisk familj" och Mats-Eric Nilssons böcker "Den hemlige kocken", "Äkta vara" m m samt böcker av Per Ove Lind. Jag kan inte säga att jag tror på allt i Kärnfrisk familj, men huvudbudskapet är mycket bra (att kosten har stor påverkan på oss och att vi även bör röra på oss). Recepten i boken har jag inte utforskat ännu, av två anledningar: Många av dem innehåller sånt som jag inte tål, f a nötter eller sånt som jag vet att mina barn inte gillar + att flera av recepten är för komplicerade för att det ska hinnas med i vår vårdag. Mats-Eric Nilssons böcker är också mycket bra och i dem finns en del recept. Dock äter han gluten, socker och mjölk. Jag läser även böcker av läkaren Per Ove Lind. Han går igenom vilken mat som är nyttig och varför. Hans böcker utgör grunden för vilka basmatvaror jag väljer att köpa hem.

Sammantaget, så tycker jag att jag samlat på mig bra information, men recept som funkar i vår familj saknas. Därför har jag börjat experimentera med recept själv. Det är inget avancerat. Jag är ingen kock, egentligen inte alls duktig på att laga mat. Inte från början i alla fall. Men jag lär mig. Och blir förvånad över att det är så enkelt att laga god mat från grunden.

Jag lägger ut mina recept här, dels för att det ska bli av att jag verkligen skriver ner dem så jag kommer ihåg dem, dels för att jag vill dela med mig och inspirera andra att komma igång med nyttigare lättlagad mat. Så viktigt för våra älskade barn och oss själva, NPF eller inte!