Spannmålsfritt tunnbröd

Ingredienser till en bakplåt

1 dl kokosmjöl av bra kvalitet (jag har sånt med mycket fiber och 10% kolhydrater)

1,5 dl potatismjöl 
3/4 tsk salt (eller mer eller mindre beroende på ens smak)
2 tsk fiberhusk (kan minskas till 1 tsk men då smakar brödet mer kokos)

Blanda allt väl. Häll i 3,5 dl vatten. Låt svälla någon minut. Bred ut tunt på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader (jag har varmluftsugn) ca 20-30 minuter, tills brödet börjar få färg i kanterna och eventuellt reser sig lite. Håll koll på det - kan tänka mig att det varierar mellan ugnar. Vill man ha hårdare bröd, typ knäcke, har man det inne i ugnen lite längre och eventuellt på lägre temperatur. Man kan också testa att vända på det och grädda undersidan ifall det blir för degigt för ens smak.

Ska helst ätas färskt. Tycker man att det är för mycket kolhydrater, så kan man lägga in det i kylen några timmar så stärkelsen i potatismjölet blir resistent och därmed göder ens goda bakterier i magen istället.

Här äter vi det till smörgåsbuffé. Varje barn får göra sin egen tunnbrödsmacka.

Lillasysters omdöme. "Det ä så gott så jag nästan döj."

Bovetebröd - pizzadeg

10-12 stycken bullar

ca 17 g jäst (1/3-dels paket)
7 dl kallt vatten
2 tsk salt
360 g bovetemjöl
180 g potatismjöl
20 g fiberhusk (=psylliumfröskal)
1 dl smält kokosolja utan smak

Lös ut jästen i det kalla vattnet. Häll i salt. Blanda mjölet och fiberhusken noga. Häll i mjölblandningen i vätskan. Rör om ordentligt, helst med hushållsassistent. Sist, häll i den smälta kokosolja och rör runt.

Låt jäsa i minst två timmar, gärna över natten. Ta ut och gör ca 12 stycken runda bullar. Grädda i 200 grader (varmluft) i cirka en halvtimme till bullarna har fått en hård skorpa och en fin ljusbrun färg. Låt kallna på galler.

Kan användas som hamburgerbröd. Jag brukar dela bröden och frysa in dem. Då är de färdiga för brödrosten och kan tas fram vid behov.

Vill man ha pizzadeg kan man byta ut kokosoljan mot ytterligare 1 dl vatten. Och det går också bra att byta ut jästen mot 2 tsk bakpulver när man gör pizzadeg. Pizzan blir bäst om man förgräddar degen innan man lägger på tomatsåsen och fyllningen.