Rulltårta, ca 8-10 bitar

Den här rulltårtan fullkomligt älskar sockergrisen lillebror. Så här gör man, från början till slut. Jag har markerat i blått vad du behöver ha hemma.

Sätt ugnen på 250 grader.

Ta fram två ugnsplåtar och lägg på bakplåtspapper på båda.

Skala och kärna ur 3 äpplen och skiva dem tunt. Koka dem i 0,5 dl vatten. Mixa med stavmixer mot slutet, så det blir ett jämnt mos. Häll eventuellt på mera vatten. Och varför inte hälla i några russin? (Jag har inte testat detta, men tänker att det borde gå bra och smaka gott.)


Blanda
1,5 dl (glutenfritt) havremjöl (kan säkert bytas ut mot annat mjöl om man t ex äter LCHF) 
0,5 dl potatismjöl (kan eventuellt bytas ut mer havremjöl)
0,5-1 dl druvsocker (kan bytas ut mot annan sötning eller uteslutas, se upp så druvsockret inte är gjort av vete, om du är känslig)
1-2 tsk kanel (beroende på hur mycket kanel du gillar) 
1 tsk bakpulver
eventuellt 1-2 tsk vaniljpulver eller frön från en vaniljstång
i en skål.

Knäck 3 ägg i en annan skål och vispa dem luftig och poröst med en elvisp. (Så mycket det går.)

Häll äggröran direkt, långsamt och försiktigt i mjölblandningen..

Häll i 2 matskedar vatten i alltihopa. Blanda ordentligt, men försiktigt. Häll ut jämnt, som en rektangel på en av plåtarna (med papper på).

Grädda i ca 5-10 minuter mitt i ugnen, tills kanterna börjar blir mörka och tårtan är kladdfri i mitten. (Testa med en sticka eller gaffel.) Håll koll! Gå inte därifrån. Det går snabbt från kladdig till bränd, eftersom kakan är tunn och ugnsvärmen hög.

Ta ut, och strö lite druvsocker på. Lägg det andra bakplåtspappret på, och den andra plåten ovanpå, upp och ner. Lyft upp plåtarna. Håll ihop dem hårt. Vänd blixtsnabbt plåtarna, så den undre hamnar överst och tvärt om. Ta bort den första plåten (den övre som varit i ugnen och är varm). Sätt gärna in den varma plåten i ugnen igen, så minimerar du risken att någon bränner sig på den. (Och stäng av ugnen.) Dra försiktigt av det varma pappret. Pensla eventuellt på baksidan med kallvatten om det inte släpper.

Häll snabbt på äppelmoset och bred ut jämnt. Rulla ihop tårtan från en av långsidorna. Dela och ät direkt för bästa smak.

För variation

Banan-choklad-rulltårta
För variation kan man byta ut kanelen mot ca 4 tsk kakao (eller hur mycket man vill ha) och äppelmoset mot bananmos. (Fast choklad-äppelrulltårta är nog gott det med.)

Bär-vanilj-rulltårta
Byt ut kanelen mot frön från en vaniljstång. Byt ut äppelmoset mot kokta hallon, eller kokta blåbär, eller kokta jordgubbar.

Fler kryddor man kan experimentera med utifrån detta grundrecept: Kardemumma, mald lakritsrot.

Vill man inte rulla tårtorna, kan man dela den i två delar, lägga fyllningen emellan och göra en vanlig tårta. Ska man ha det lite festligare, kan man lägga lite halvsmält havreglass ovanpå istället för grädde.

Berätta gärna om ni får till någon lyckad smakblandning!

Banan- och chokladpannkaka

Lägg i:
4 ägg
3 bananer
1,5 dl mjöl av valfri sort (jag hade majsmjöl)
1 dl vatten
2-3 tsk kakao (kan ökas eller minskas till hur mycket man tycker om)
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt

i en bunke. Vispa samman med en stavmixer. Grädda i kokosolja. (Jag använde utan smak, eftersom barnen inte gillar kokossmaken.)

Ger 5 små pannkakor

Majssoppa

Blanda
ca 1 kilo majskorn (från burk eller fryst)
med 1 hackad lök.

Häll på vatten så det täcker alltihopa.

Lägg i ca 0,5 dl kokosolja. Salta och peppra.

Koka ca 15 minuter.

Hacka hyfsat slät med en mixerstav.

Lillasysters choklad- och kanelmjölk.

Vi värmde ca 3-4 msk rismjölk.

Lillasyster hällde i lite kakao, lite kanel och lite druvsocker och blandade ordentligt.

Därefter hällde hon på med mera rismjölk, efter smak.

Makens köttfärssås

Idag rörde maken ihop en fantastiskt god köttfärssås av vad som fanns hemma. Ungarna åt som besatta. :)

Ca 3-4 portioner.

Stek ett paket kalkonfärs (ca 500 gram) så den blir genomstekt och finfördelad. (Naturligtvis kan man ha blandfärs istället.)

Pressa ner en vitlöksklyfta i kalkonfärsen. (Om man vill kan man ha gul lök också eller istället.)

När fettet har börjat sippra ur kalkonfärsen, så strösslar du på 1-2 msk majsmjöl och rör runt. 

Häll i 0,5-1 dl Santa Marias kokosmjölk (Santa Marias eftersom den enbart innehåller kokos och vatten, inga tillsatser). Låt kokosmjölken koka in ordentligt ca 10 minuter, annars smakar det för mycket kokos.

Tillsätt eventuellt finhackade champinjoner.

Blanda en halv tub tomatpuré med lite vatten, så det blir lite lösare. Häll i tomatpurébladningen, 1 msk ketchup och eventuellt finhackade tomater i kalkonfärsen. Koka in ca 20 minuter.

Snabbakat bröd att ha till soppa

Detta bröd brukar jag slänga ihop, medan soppan kokar. Det ska helst ätas färskt.

Jag häller 3 dl havregryn i en bunke. Häller i 3 dl vatten och låter det stå och svälla lite.

Jag värmer ca 1 dl kokosolja så det blir flytande, men inte för varmt (för då förstör man "bubbelkraften" i bakpulvret). Jag häller i det också i havregrynen. 

I en annan bunke blandar jag 2 dl majsmjöl, 0.5 tsk salt, 1 tsk bakpulver. Jag häller därefter i detta i den andra blandningen.

Jag häller ut smeten på en plåt med bakplåtspapper (eller en smord plåt).

Sen gräddar jag ca 20-25 minuter i 200 grader. Brödet ska få lite färg. Sen bryts det och äte till soppan, med eller utan pålägg.

Alternativ: Ta bara 2,5 dl vatten och lägg till 2 ägg. Lägg till 2 dl majskorn och mixa degen lätt med stavmixer. Det blir nästan godare om man gör så här. Man kan minska mängden bakpulver till 0,5 tsk också.

Lillasysters fruktsalladsylt

Lillasyster gillar att vara med i köket och laga mat. Idag kom hon på ett eget recept.

"Ja uppfinnej ny mat!" (Överlycklig!)

Lillebror tyckte att det smakade fruktsallad, så vi kallar det fruktsalladsylt.

Skala ett päron, ett äpple och en banan. Mixa med mixerstav och häll på gröten.

Blomkålssoppa

Ansa och skär en purjolök (200g) i tunna skivor. Det går också bra att använda en gul lök istället.

Skala fyra potatisar (400 g) skär potatisarna och 1 blomkålshuvud i skivor (blomkål ca 800g).

Fräs purjolöken i 1 msk kokosolja i stor kastrull. Låt den bli lite glansig. Lägg i potatis och blomkål i 1 liter vatten.

Låt koka under lock tills grönsakerna är mjuka ca 10-15 minuter

Ta av från värmen. Mixa slätt med stavmixer, smaka av med salt och ev peppar.

Hacka lite hasselnötter att ha att strö över soppan för dem som tål och gillar det.

Champinjonsås

Stek champinjoner till rikligt med kokosolja.

Häll i ca 1-2 msk majsena och rör runt.

Späd med vatten eller rismjölk.

Salta och peppra efter smak.

Chokladkaka

Jag värmde
1 dl kokosolja lätt på spisen.

Rörde i
2 ägg 
1,5 dl druvsocker
0.5 kryddmått salt 
1,5 msk kakao 
1,5 dl bovetemjöl eller garanterat glutenfritt havremjöl eller annan mjölblandning  (Det är lättast om man väntar med mjölet tills sist)



Jag hällde i en form smord med kokosolja och bröad med majsströbröd.

Gräddade i 175 grader i ca 15-20 minuter.

Bearnaisesås

Jag blandar
1 hackad gul lök
1 matsked vitvinsvinäger
2 tsk dragon
2 dl vatten 
i en kastrull. Kokar upp och låter koka några minuter, tills hälften av vätskan är kvar, dvs cirka 1 dl.

Därefter silar jag av löken och dragon. Häller tillbaka vätskan i kastrullen.

Jag häller i
6 äggulor och rör runt, sätter på värmen och rör ordentligt.
När såsen blir märkbart tjockare, tar jag av den från värmen direkt och stänger av plattan.

På den avstängda plattan ställer jag en kastrull eller en tålig keramikskål med ca
2 dl kokosolja utan smak i. Det är för att den ska bli flytande. (Behövs alltså inte om kokosoljan redan är flytande.)

Under tiden saltar och pepprar jag såsen. Jag häller eventuellt i
0.5 msk druvsocker i såsen.  (Om man är van vid söt smak.)

När all kokosolja smält, så rör jag i den i såsen, lite i taget och med kraftig omrörning. (Annars blandar det sig inte.)

Sist så häller jag i cirka  
1 msk persilja
och smakar av såsen. Häller eventuellt i mera salt, peppar och dragon, om smaken är för mesig.

Man kan variera denna sås på olika sätt. Bland annat hälla i stekta champinjoner, eller chilipepparsås (på smal liten flaska, typ Tabasco).

Brittatårta

Jag värmde
1,25 dl kokosolja lite lätt

Rörde i
1 dl druvsocker 

och blandade ordentligt. Sen hällde jag i
2 äggulor, lite i taget
och rörde ordentligt.

Jag blandade:
1,5 dl glutenfri finbrödsmix
2 tsk bakpulver

och rörde i det med, lite i taget.

Därefter rörde jag i 1 dl vatten, lite i taget. Blandade lite extra.

Smeten bredde jag ut på ett bakplåt, med smort bakplåtspapper. Jag hade smort med kokosolja.

Därefter så vispade jag
2 äggvitor till hårt skum med elvisp.

Jag hällde i
fröna från en liten vaniljstång, och vispade lite till med elvispen.

Därefter rörde jag i
1 dl druvsocker, lite i taget


Sen bredde jag ut äggviteblandningen tunt på tårtan. Det ska vara tunt och den ska räcka. (Om man vill ha mer kan man göra en halv sats extra och bre på.)

Jag gräddade i cirka 15 minuter i 175 grader. Så den fick lite färg, men inte blev bränd.

Medan kakan svalnade så kokade jag ihop 2-3 dl hallon med 0,5 dl druvsocker, till sylt.

När kakan hade svalnat så delade jag den i två delar, och la hallonsylten emellan. (Det kan vara lite trixigt. Ska man ha många gäster gör man två tårtbottnar och lägger ovanpå varandra.)

Därefter så vispade jag havregrädde, och bredde ovanpå tårtan. Och sist ljus, delade vindruvor och bananskivor, som dekoration.

Chokladbollar

Jag häller:
5 dl (glutenfria) havregryn
1/2 dl druvsocker (glukos i pulverform, kan uteslutas om man vill göra utan socker)
2-3 matskedar kakao

i en skål och blandar.

Jag värmer lite vatten i vatten kokaren. Häller i ca 1 dl vatten i:
1/2 till 1 dl kokosolja (så kokosoljan blir flytande).

Jag rör runt i vätskan, och häller sedan den i havregrynsblandningen och rör runt. Jag låter svälla lite.

Jag häller eventuellt på mera vatten om degen blir för hård. Blir den för lös häller jag i lite mera havregryn.

Sen rullar jag bollar, lägger allt i en burk. Häller i ca 1/2 dl druvsocker, sätter på locket på burken och vänder den försiktigt upp och ner, och skakar lite lätt så druvsockret fördelar sig på alla chokladbollarna.

Dessa chokladbollar funkar som perfekt nödproviant. Perfekta vid blodsockerfall, eftersom blodsockret åker upp fort. Barnen står sig även ett tag, tack vare havregrynen och kokosoljan.

Det händer även att barnen får dem till frukost. Speciellt om jag gjort med särskilt lite druvsocker i. Det lurar tungan att man rullar dem i druvsocker, så de känns sötare än vad de är.

Vill man ha dem hårdare, sätter man in dem i kylen, så kokosoljan stelnar igen.

Färdigwook - vår "snabb"-mat

Ibland så orkar eller hinner man inte stå i köket och göra allt från grunden. Då brukar vi ta till någon köpt wook, som vi har i frysen. Vissa av de man hittar i affären är riktigt bra. Andra känns som en blåsning - högt kilopris för morötter, broccoli och lök.... Man får prova sig fram. Det är skönt att ha det alternativet när man är stressad. Bara att koka ris till och steka upp wooken. Vi brukar ha kycklingfilé till, men det funkar även som vegetarisk rätt. Och vill man, så kan man dryga ut wooken med lite lök. Det brukar alltid bli gott med lite extra lök.

Risotto-buffé

Risotto-buffé är en klassiker här hemma. Jag fixar några olika tillbehör, så får var och en blanda sin egen risotto. Om man vill blanda. Någon vill bara äta ris och kött vid sidan av. Det går naturligtvis bra det också. Förslag på tillbehör, till riset:

• Stekta strimlade hamburgare eller stekt färs
• Stekt lök
• Stekt vitkål
• Stekt strimlat ägg
• Stekt svamp
• Stekt fisk
• Räkor (kolla så de är MCS-märkta och köp oskalade för miljöns skull)
• Kikärtor
• Gårdagens rester strimlat, t ex kycklingklubban som blev kvar

Det är bara fantasin som begränsar. Vi brukar äta grönsaker vid sidan av, men naturligtvis kan man även blanda i råa eller stekta grönsaker, som t ex stekta morötter. Och jag är inte så noga att hålla mig till ett koncept. Finns det potatis sen gårdagen, steker jag upp den med och ställer fram. Den blir alltid uppäten, den med. Målet är att alla blir mätta, inte att det blir en komplett restaurangmåltid.

Påläggsförslag

Om man nu äter glutenfritt bröd och riskakor (utan tillsatser), så kan man ha följande på mackan istället för smör och margarin:

• Mosad avokado + lite salt
• Mosat löskokt ägg eller hårdkokt skivat ägg + lite salt
• En blandning av mosad avokado och löskokt ägg + lite salt
• Makrillfilé i tomatsås
• Kokosolja (det är förvånande gott faktiskt)
• Tahini (mosade sesamfrön)
• Jordnötssmör, mandelsmör osv utan socker. Man kan göra egen om man vill spara lite pengar.
• Grönsaker som sallad, tomat, paprika och gurka. Man kan "limma fast" dem med lite kokosolja.

Majonäs

Jag blandar

1 äggula
1 tesked vitvinsvinäger
1/2 tesked senap
1/2 kryddmått vitpeppar
1/2 kryddmått salt

Vispar det ordentligt fluffigt med min ballongvisp till stavmixern.

Därefter fortsätter jag vispa och häller försiktigt i:
1,5 dl kokosolja utan smak, som jag låtit bli flytande genom att stå bredvid spisen, eller genom att ha värmt lite försiktigt. Det gäller att börja med några droppar i taget, och ta det försiktigt, så det inte skär sig. Kokosolja blir flytande vid 24 grader.

Till sist så strör jag i
ca 1 tesked glukos, dvs druvsocker i lös form. (Kan koppas över om man inte vill ha majonäsen söt.)

Obs! Observera att denna majonäs inte blir så bra av att stå i kylen, eftersom kokosoljan då stelnar. Majonäsen ska helst ätas direkt. Eller värmas lite försiktigt i rumstemperatur först, om den varit i kylen.

Fruktos och övervikt

En länk om fruktos och övervikt:

http://www.dagensmedicin.se/vetenskap/neurologi/fruktos-gav-annorlunda-aktivitet-i-hjarnan/