Potatis- och broccolisoppa

Jag skalade och hackade:
1 lök
samt skalade och skivade
ca 10 små potatisar 
och kokade upp dessa tillsammans med löken och
2 msk kokosolja

Under tiden skar jag
3 buketter broccoli i mindre bitar
Dessa hällde jag i när potatisen var nästan färdigkokt och kokade lite till, tillsammans med:
1 liten burk majs 
2,5 dl havregrädde (innehåller några tillsatser, kan uteslutas)

Till sist saltade och pepprade jag efter smak.

Äppel- och kanelmuffins

Många muffinsrecept blir det, eftersom jag inte bakar med jäst.

Skala och kärna ur
2-4 äpplen
och mixa med stavmixer.

Blanda

4 dl fullkornshavremjöl
1/2 dl bovetemjöl  eller potatismjöl
1/2-1 tsk salt
2 tsk bakpulver
frön från en liten vaniljstång (kan uteslutas)
2-3 tsk kanel
minst 1 dl russin

Rör i äppelblandingen samt
2-3 msk kokosolja (från burk, ej fyrkantig folie)
3 ägg
ca 1 dl vatten, så att smeten får rätt konsistens (inte för rinnig, inte för fast)

Och in i ugnen på varmluft ca 150 grader i ca 30 minuter. (Stick med en tandpetare och kolla att de inte är kladdiga inuti.)

Aubergine

Tänk att något så enkelt, kan vara så gott. Jag skivade en aubergine, la en klick kokosolja på varje skiva och in i ugnen tills det fick färg. Underbart gott med lite salt på!